Nördliche Highlands und Inseln

Charakteristik:
bottlers note: Aroma: Goldener Sirup trifft auf Cashewnußbutter, überlagert mit verführerischen Weinnoten. Eine außergewöhnliche Tiefe süßer Aromen.

Geschmack: Dieser dram hat eine wunderbare ölige Fülle – er umhüllt den Gaumen und die Aromen entfalten sich einfach immer weiter. Klassische trockene Manzanilla Töne führen zu reichen Fruchtaromen: Sultaninen, Pflaumen und Datteln, mit subtilen Anklängen von Toffee und Honig.

Im Nachklang verblassen süße Wein- und Fruchtaromen sanft und hinterlassen eine anhaltende Karamellnote.


Ausbau: ex-bourbon casks, finish in 1st fill Manzanilla sherry casks

Besonderheit: non chill-filtered, natural colour, limited edition. Laut internet 7 Jahre alt und 1900 Flaschen.
Nach dem 10 jährigen von 2023 nun etwas neues aus Wolfburn. Die Angaben sind allerdings spärlich. Wäre schon interessant wo bei einem trockenen Manzanilla sherry diese Fruchtfüller in den malt kommt...

"Crafted from the finest Spanish oak these Manzanilla casks arrived at Wolfburn with an exquisitely dry nose to them. Used to finish this whisky at the end of its maturation the resultant dram is a delight. Fruity, sweet, full-bodied and sumptuous. A whisky that every whisky lover should try."

Limited edition schon deswegen, da die 2012 in Thurso gegründete Destillerie eine Produktion von 140000 Liter Alkohol pro Jahr anstrebt.
Gefüllt werden small (120 litre) “quarter casks”, ex-bourbon hogsheads (250 litres), und Spanish sherry butts (500 litres).
Die nun - villeicht vorläufig ? - nördlichste Brennerei auf dem schottischen Festland liegt in unmittelbarer Nähe zu einer historischen Brennerei aus dem frühen 19. Jahrhundert gleichen Namens, 1821 gegründet, von deren whisky leider aber nicht einmal mehr Spuren existieren. Auf den hinteren Etiketten prangt nun Established 1821. Das ist genau so wahr wie die Geschichte von Loch Lomond distillery. Oder auch nicht.
Die erste distillery Wolfburn muß in der 1860ern oder erst 1877 die Produktion eingestellt haben, Karten von 10 Jahren später zeigen sie als Ruine. Sie war zu ihrer Zeit die größte Destillerie in Caithness mit 125000 Litern spirit pro Jahr. Beide nehmen ihren Namen von der Wasserversorung The Wolf Burn, dem Fluß des Wolfes, der vorbeifließt.

Wolfburn begann am 25. Januar 2013 mit der Destillation. Es wird eine für die heutige Zeit untypisch lang Maischestandzeit von 75 Stunden verwendet, ein Vorteil, wenn man eine kleine handwerkliche Destillerie ist und nicht versucht, industriell zu produzieren. Alle Fässer - so viele sind es ja nicht - werden spezheiell für jede Abfüllung ausgesucht.
Production Manager ist Shane Fraser, früher u.a. bei Oban und Glenfarclas, zusammen mit Iain Kerr, der unter anderem bei Balmenach und Glenlivet war. Sie wollen einen ungetorften und ein leicht getorften Wolfburn mit 10 ppm machen. Im Hintergrund wirkt eine Firma namens Aurora Brewing als Geldgeber.
Mit dem launch des Aurora wird das first general release, abgefüllt aus ex Islay Quarter Casks, offiziell zum "Wolfburn Northland“.

Die folgende geplante standard expression nch dem inaugural release und dem nun Northland heißenden anderen inaugural release - unser Aurora - war zu der Zeit als ein vatting von ungefähr 40% ex-bourbon quarter casks, 40% ex-bourbon ASBs (American standard barrels) und 20% sherry hogsheads and/or butts geplant.
Wort gehalten. Viel wird es erstmal nicht geben, denn bis zu 80% der Produktion sollen viel länger reifen dürfen.